1、特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。我们知道，面粉都是由面粉机加工出来的，特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉和一等特级面粉，是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。面粉机又叫磨面机，或者统称面粉机械。特级特级面粉的抽粉率为40-60％，一等特级面粉为60-70％。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80％，中特级面粉抽粉率为80-90％，也非常适合于制作面包，普通特级面粉为90-95％。

2、面粉是可以分成等级，但具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。