1、螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有：螃蟹未成熟；未处理干净。

2、螃蟹未成熟：螃蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。

3、未处理干净：因为螃蟹是在水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也是苦的。