1、时间不同，用大火炖的话，食物更容易熟，因此所花费的时间就会比较短，而小火炖，需要更长的时间。

2、受热面积不同，大火的受热面积比小火的受热面积大一些。

3、汤色不同，大火炖出来的汤比较浑浊，而小火炖出来的汤比较清澈。

4、一般来说，在烹煮食物的时候，水的沸点为100度，但是，大火炖比小火炖的汤蒸发得更快，一般都是大火烧开，小火慢炖。