1、有些黄瓜的品种生长过程中容易产生变异株，结出的黄瓜大都是苦的；

2、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。还有当大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦；

3、黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多会导致黄瓜吃起来发苦。