牙签挑：牙签刺入虾第二节壳的缝隙中，再向外挑出黑色虾肠即可。开头盔：掀开虾的头盔甲，捏住虾胃与虾肠连接处轻轻一挤即可。虾头凸刺：用剪刀在虾头中间凸刺部位剪个口子，再剪去尾刺，再拉出虾线。开背：用剪刀剪开虾背壳，再抽出整根虾线。去头尾：将虾头部或尾部掰断，再抽出虾线。剥壳：将虾壳剥净再除去虾线。

一、龙虾去虾线方法

1、牙签法

（1）将牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间位置穿过，向上挑出黑色虾线。

（2）再捏住断开的线头，轻轻拔出即可。

2、开头盔法

用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，轻轻一挤就能把头部的污物和虾线同时挤出。

3、虾头凸刺法

（1）在虾头中旬找到凸起的刺，并用剪刀在这个位置剪开一道口。

（2）接着用剪刀减去虾尾，即可将整根虾线拔出。

4、开背法

（1）用剪刀将虾背上的壳剪开，再直接将整根虾线抽出即可。

（2）也可以将虾侧放在菜板上，用一只手按住虾，另一只手用刀在虾侧面滑一道口即可挑出虾线。

5、去头尾法

（1）将虾的头部和尾部掰断，再轻扯出虾线即可。

（2）这种方法较简单，但缺点是不能保留完整的虾身，所以多用于做天妇罗虾时使用。

6、剥壳法

（1）将虾的头部、尾部，以及背上的壳直接剥除，再除去虾线。

（2）这种方法适用于做虾滑、虾丸等食物。

二、龙虾的食用方法

1、蒜香龙虾

（1）将生姜切片、葱切段、蒜打成泥备用，并将清洗后的小龙虾放入蒸锅中蒸15-20分钟。

（2）锅中倒入适量的油，烧热后将火调至中小火，并倒入蒜泥翻炒。

（3）当蒜泥开始变色时，依次放入食盐、生姜、鸡精、酱油，直到蒜泥表面焦黄即可出锅。

（4）直接倒入整好的龙虾上，再撒上葱花即可。

2、香辣龙虾

（1）锅烧热后倒入适量的油，将火调至小火，并倒入花椒、麻椒、干辣椒翻炒，直到炒出香味。

（2）炒出香味后转中火，倒入适量的豆瓣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜爆香。

（3）转大火，将清洗好的龙虾倒入翻炒，并加入适量的黄酒、蚝油、生抽、盐，炒2分钟左右。

（4）再倒入没过一半龙虾的啤酒量，煮开后转小火。

（5）盖上盖焖5分钟左右，再掀开盖收汁即可。