想让紫薯馒头不变色，发面的时候不用碱，在蒸好的紫薯中放入猪油。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响，猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响，而碱是为了中和酵母的酸性，酵母是微酸性，不会有太大影响。

怎么让紫薯馒头不变色

紫薯馒头中含有天然的花青素，花青素能够清除体内自由基，经常吃紫薯馒头有很好的抗衰老效果，还能改善皮肤肤质，条理内分泌的效果。

但紫薯馒头变色也不是什么坏事，不会产生毒素。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色，时而红，时而变蓝色，这都是花青素受酸碱环境影响的结果。

在和面的时候，紫薯馒头中不要加入碱，只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可。紫薯在蒸好的时候，可以在紫薯中掺和一些猪油，猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色。