把牛腩冷水浸泡30分钟，倒去血水洗净，放入锅中焯水捞出切块。锅中烧油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆炒，然后倒入牛腩，加入豆瓣酱翻炒后，锅中加入清水、茴香、八角、桂皮、生抽、料酒、冰糖炖1小时，放入萝卜炖15分钟，加入食盐即可。

牛腩炖萝卜的做法

牛腩炖萝卜所需材料：半个萝卜，400克牛腩，生抽、料酒、豆瓣酱各1勺，花椒、茴香各1克，干辣椒3个，桂皮1小块，八角2个，生姜1块，大蒜2瓣，冰糖适量。

1、牛腩放入冷水中浸泡30分钟，锅中加入清水，把牛腩焯水后捞出切块。

2、大蒜切碎，萝卜洗净切块，干辣椒切段，生姜切片。

3、锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入葱姜蒜，辣椒段，花椒爆炒出香味，放入牛腩。

4、牛腩表面水分炒干后加入豆瓣酱翻炒，然后锅中加入清水，放入茴香、桂皮、八角、生抽、料酒和冰糖。

5、盖上锅盖，炖煮1小时左右，放入萝卜继续炖15分钟，炖好后加入食盐调味即可出锅。