地瓜发芽能吃，吃之前只要将芽去掉就可以了。建议大家在购买的时候就要适量，尽早吃完为好，以免放发芽后营养和水分都会大量流失，再吃的话口感也不好。如果是长了黑斑点的地瓜，也不能吃，这些黑斑是黑斑病毒，很难通过高温破坏和杀灭。

地瓜发芽能吃

地瓜又称为凉薯；红薯又称地瓜，它们发芽之后都是可以吃，不会产生毒素。发芽的地瓜最好熟吃，吃之前将芽切掉就好了。

　　注意：不建议生吃、单吃、过量吃

由于地瓜中含有丰富的淀粉，因此不建议生吃，以免造成消化不良，经过高温加热后不仅能使所含的可溶性纤维更易消化，还会使糖链变短，吃起来更甜。

此外也不建议单吃，由于它蛋白质含量较低，单吃极易造成营养不良，最好和其他谷类搭配食用。更不能过量吃，以免所含的氧化酶，在胃内容易产生多余的二氧化碳，引起胃胀气。

地瓜发芽如果不想吃也别扔掉，将其放在碗中加清水泡一泡，等碗里水彻底干了后再浇入少量的清水即可，最好不要超过地瓜高度一半。大约一个周的时间，地瓜就会冒出大量的叶片，然后长成翠绿的盆栽。或者更高级点的，可把发芽的地瓜种到盆里，做成盆景。