梭子蟹的蟹黄呈橘黄色，粉质状。蟹黄是指雌蟹体内的卵巢和消化腺，里面含有尚未排出体外的卵细胞，蟹膏是指雄蟹的副性腺及其分泌物，一般为青白色半透明果冻状液体。蟹黄发苦的原因：1、螃蟹发育尚未完全成熟，蟹黄不够肥满。2、静养时间不足，体内的食物残渣排除不干净。3、养殖水质较差，螃蟹染病。

一、梭子蟹的蟹黄是什么样子的

1、梭子蟹的蟹黄呈橘黄色，粉质状，犹如咸鸭蛋蛋黄一般。

2、蟹黄指的是雌蟹体内的卵巢和消化腺，里面含有尚未排出体外的卵细胞，油脂和胆固醇含量较高。而蟹膏指的是雄蟹的副性腺及其分泌物，一般为青白色半透明果冻状液体，富含蛋白质、脂类以及其他各类营养（河蟹膏微甜，海蟹膏略腥）。

3、农历九月份左右，雌蟹体内的蟹黄最为丰满，而农历十月份左右，雄蟹味道鲜美，蟹膏饱满。

4、梭子蟹挑选方法：如果蟹壳为青色、质地坚硬，腹部饱满厚重、纹路清晰可见、线条分明，侧面较为宽厚，蟹腿坚硬，手感沉重，说明梭子蟹比较肥满。如果蟹壳为黄色，腹部纹路平顺，侧面较窄，手感较轻，说明梭子蟹比较瘦。

二、蟹黄为什么会发苦

1、螃蟹尚未完全成熟。正常的蟹黄为金黄色，一般在农历9月份左右的时候最为肥满，而发育尚未完全的螃蟹的蟹黄颜色为青淡色，并且比较稀，不结块。

2、静养时间不足。蟹黄中间的位置为蟹的胃部，而蟹胃中有残余的食物（苦味的水草、藻类），如果静养时间不够，食物残渣无法完全排出体外，在烹饪过程中，苦味素会扩散至蟹黄，导致蟹黄带有苦味。一般需要在水中静养2天左右，将体内残余的食物残渣排除干净。

3、养殖的水质较差，体内药物残留较多，螃蟹染病等均会导致螃蟹带有苦味。