在挑选铁棍山药的时候，可以看一下外表，铁棍山药大多粗细均匀，上细下粗，表皮颜色微深，毛须多，将它切断之后肉质坚硬，粉性十足，切口为白色，对比两个大小相同的铁棍山药，新鲜的也会更重一些，反之不符合上述情况，最好不要购买。

挑选铁棍山药的方法

　　1、看外表

铁棍山药大多粗细均匀，上细下粗，表皮颜色微深，毛须较多，并且有明显的暗红色锈斑，若是根须不多且表皮光滑，没有锈斑，那么就说明不是真正的铁棍山药。

　　2、看切口

将铁棍山药切断，可以明显的感觉到它的肉质比较硬，粉性十足，颜色为白色，粘液也比较少，若是不新鲜的山药肉质没有那么坚硬，用手一掐就会渗出水来，摸起来十分腻滑。

　　3、试重量

在购买铁棍山药的时候可以拿两根差不多大小的先试试重量，一般比较重的那个含水分会更高一些，相对起来就比较新鲜，而比较轻的就说明可能已经不是很新鲜了，吃起来口感差一些。