回答春天适合种植的蔬菜和农作物有油菜、春大葱、茄子、蚕豆、春豆角、水稻、小麦等。油菜：别名青菜、小白菜，喜冷凉，抗寒能力强，怕高温，适合在春季生长。春大葱：一般在3月育苗，春季不割，待小麦采收后开始定植，直至霜降再收获。茄子：喜高温，种子需要在25-30℃才能发芽，一般在3月播种育苗，4月定植。

一、油菜

油菜是生活中常见的蔬菜，别名青菜、小白菜，属于喜冷凉、抗寒力较强的作物，种子可在4-6℃的低温中发芽，怕高温，所以春季的温度适宜它的生长。

二、春大葱

南方地区主要是小葱，而北方主要是大葱，它在我国的种植历史悠久，适应力强，品种较多，可一年四季种植。而春大葱一般在3月育苗，春季不割，待小麦采收后开始定植，直至霜降在收获，集中上市。

三、茄子

茄子喜高温环境，种子需要在25-30℃才能发芽，苗期适宜生长温度在25-30℃，低于15℃生长缓慢。所以一般在3月播种育苗，4月定植，麦收后再收获。

四、蚕豆

蚕豆的荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色。种子长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色。花期4-5月，果期5-6月。

五、春豆角

豆角的适应力强，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，它能耐高温环境，在25-35度的高温发芽较快，所以春季播种前一般会进行催芽处理。

六、水稻

水稻是我国常见的粮食作物之一，多在南方雨水丰沛地区种植。水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，幼苗发芽最低温度10-12℃，最适温度28-32℃。

七、小麦

春季种植的小麦属春小麦，种子在7-15℃左右能发芽；春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，一般是春播秋收。

八、玉米

玉米属喜温植物，适合在春季种植，具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源。