将从市场买回来的鲫鱼敲晕或摔晕，再准备一把刀逆向将鱼的鳞片刮掉，然后将鱼头下方的鳞片切除后去腮，再用刀将鱼腹部破开，将里面的鱼肠拿掉即可。需注意的是靠近头部位置有苦胆，要小心不能弄碎，不然会导致肉质很苦，其中可能会有鱼籽，如不喜欢可扔掉，之后再用清水洗净即可。

一、鲫鱼怎么杀

1、准备一把杀鱼的刀、一个干净的塑料袋，将从市场买回来的鲫鱼敲晕或摔晕，用刀逆向将鱼的鳞片刮掉，鲫鱼的鳞片还是比较好刮的，两面的鳞片清除后将头部下方的鳞片切除，然后去掉鱼鳃，腮普遍比较硬，不容易摘掉，但鱼头两边都是要去掉的。

2、用刀将鱼的腹部破开，靠近头部位置有苦胆，千万不能挖碎，否则苦胆汁侵入鱼肉中会很苦，将里面的鱼肠拿掉，其中可能会有鱼籽，不喜欢吃的话可以扔掉，最后将其洗净。

3、以上步骤完成后，将鱼身上的脏物清理干净，尤其是鱼肚子里面黑色的部分，要用刀或指甲刮掉，用水洗干净后，在鱼的两侧切几刀，更容易煮熟。

二、鲫鱼的营养价值

1、鲫鱼是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源，是一种高蛋白、低脂肪、营养价值很高的鱼类，鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成。鱼肉还是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。

2、鲫鱼肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类之一，以2-4月份和8-12月份的最为肥美。鲫鱼在全国各地（除西部高原）广泛分布，主要栖息在湖泊、江河、河渠、沼泽中，尤以水草茂盛的浅水湖和池塘较多，其繁殖能力极强，是一种适应性很强的鱼类。