时间充足，就先用清水浸泡，然后冲漂去碱味。生活我们常见的巴沙鱼都是冰冻货，将其经过浸泡冲洗，然后加入料酒或是柠檬汁等腌料腌制，就可以减轻碱味，在腌制完成后将其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味，都能去掉碱味，但是同时也没什么鱼味。

怎么去掉巴沙鱼的碱味

通常用磷酸盐(如三聚磷酸钠)浸泡后解冻都会有碱味。可以在制作的时候通过加入料酒、柠檬汁等腌料，在制作时通过腌制去除碱味。

　　巴沙鱼腌料

市面上也有专用的巴沙鱼腌料，如图所示，是一种固态调味料，可以用于巴沙鱼和龙利鱼含水量大的鱼类肉质改善，有保水和增加弹性、耐煮性的作用，同时还能增鲜提味。

具体使用方法：将鱼肉切片之后漂洗几次，沥一下水，然后用干净的毛巾吸干水分，按着2%用料酒溶解之后，加入搅拌腌制两三分钟即可。