鸡肉有些部位含有非常多的潜在的细菌和寄生虫，主要分布在鸡头或者鸡皮等部位。但是鸡肉富含优质蛋白质，单位脂肪含量很低，所以只要适量的吃，不能吃太多，而且要煮熟了吃，对人体还是有很大的好处的。

鸡肉体内所含有的寄生虫和致病菌主要潜藏在鸡头、鸡皮等多处部位。

首先是鸡头部位，正所谓十年鸡头十年菌。也就是说鸡头含有的毒素、寄生虫等是非常巨大的。

究其原因，当鸡在啄食事物的时候，会不小心沾染到含有害重金属的物质。这些重金属经过反应转化后悔主要储存在鸡的脑组织中。鸡的年龄越大储存的越多，毒性也越大。如果食用超标，很有可能会导致食物中毒。其次是鸡皮，鸡皮的胆固醇含量、寄生虫含量都非常高。

值得注意的是，烤制的鸡肉中所含有的胆固醇会转变为胆固醇氧化的相关产物，这些物质对人体来说具有非常严重的损害。而且如果温度控制不当，也会产生致癌物质。还有鸡颈，俗称鸡脖子也最好不要使用。鸡脖子主要是血管和淋巴腺的聚集处。一些解毒腺体，例如淋巴，就主要集中在颈部皮下脂肪中。这些腺体潜藏着许多的毒素和激素。在食用的时候，最好去除鸡脖子的表皮，必要吃太多。

此外，鸡屁股也不能多吃，鸡的底部是指鸡肛门和它上面的突起之间的腺体腔，也成为“腔上部囊”。研究发现鸡臀含有毒素，并且在法氏囊中有大量淋巴细胞、吞噬细胞、细菌、病毒和各种有毒物质。