回答用量：复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1，但它的用量并不绝对，比如对火腿使用的用量一般为0.4%，对鱼肉使用的用量一般为0.5%。作用：对速冻馒头使用时可以改善其口感，而且还能增加其蓬松感；对速冻水饺使用时可加深饺子皮的颜色；对果汁饮料使用时可保持其口感。

一、复合磷酸盐的用量及作用

1、用量

（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

（3）对鸡肉制品使用时（获得出品率时），复合磷酸盐中的六偏磷酸钠的占比要达到32.6%，三聚磷酸钠的占比要达到45.6%，焦磷酸钠的占比要达到21.8%。

2、作用

（1）对粮油制品的作用

可增加面条的光洁度和弹性；对速冻馒头使用时可改善其口感和质地，同时还能增加馒头的蓬松感；对速冻水饺使用时可使饺子皮的颜色变深。

（2）对海产品的作用

可有效地解决海产品在运输的时候出现的鲜味与营养流失的问题，同时还能防止和降低海产品在被加工与储存时出现的氧化现象。

（3）对肉制品的作用

对肉制品进行加工时使用复合磷酸盐可增强肉制品中的离子的强度，同时还能解离肌动球蛋白。

（4）对果汁饮料的作用

可保持果汁饮料的口感，同时还能起到护色的效果。

二、复合磷酸盐的危害是什么

1、在国家允许的范围内按照要求使用复合磷酸盐一般是安全的，但过量使用复合磷酸盐时则会让食品带有一定的毒性，这会影响到食品的安全性并危害到人体健康。

2、过量食用含有复合磷酸盐的食物会使得人体中的钙磷比例失调，从而导致人体内的钙元素无法充分地被吸收、利用，这会容易引发骨折、牙齿脱落、骨骼变形等情况，尤其是会影响儿童对维生素D等营养元素的吸收，严重时还有可能会造成佝偻病。