杀鳖主要有两种常用方法。第一种是剁头法，首先把鳖迅速翻个，让肚皮一面朝上，这时候的鳖会把头和四肢都伸展出来，这时候一到斩下头部即可，将去头鳖放入凉水中排血，鳖的血有微毒需排尽才可食用。然后放入70℃的水中浸泡，去除内脏放入水中冲洗干净即可。第二种是前后割三刀法，几个部位各割一刀，然后放入凉水中，让它慢慢把血水排净，再捞出放入70℃的水中浸泡，除去老皮，顺盖底部一圈割开，取出内脏，放水中泡洗干净待用。