爆炒虾仁首先把虾仁去皮，去虾线，放入少许食盐、淀粉和蛋清腌制一下。锅中烧油，虾仁入锅炸2分钟后捞出，再向锅中倒入少许食用油，放入蒜末、剁椒、葱段、生抽等调味，然后倒入虾仁爆炒，加入食盐、鸡精，少许水淀粉勾芡即可出锅。

爆炒虾仁的做法

爆炒虾仁所需材料：虾仁500克，鸡蛋1个，姜1块，蒜5克，食盐2克，淀粉10克，料酒5克，鸡精2克，适量食用油、酱油、清水。

1、把买回来的虾仁用水洗净，去掉虾壳和虾线。

2、碗中加入蛋清、料酒、盐、淀粉，把处理好的虾仁倒入碗中腌制20分钟。

3、虾仁腌好后倒入热油锅中炸2分钟后捞出。

4、锅中重新倒油，加入蒜末、姜片、大葱、辣椒炒出香味后，倒入适量生抽，再把虾仁倒入爆炒。

5、炒好后倒入少许水淀粉勾芡，加入食盐和鸡精调味即可出锅。