防腐剂对人有什么危害（防腐剂对人有什么危害视频）

三农助农2022-08-19 22:50:15未知

防腐剂可能会影响人们的身体健康，即使是国际公认的安全防腐剂之一的山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。食品防腐剂的作用机制：可使微生物蛋白质凝固或变性，可破坏或损伤细胞壁或干扰细胞壁合成的机理，影响遗传物的复制、转录、蛋白质的翻译，可抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

一、防腐剂对人有什么危害

防腐剂可能会影响人们的身体健康。在我国食品生产中使用的防腐剂大多是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议，比如因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

二、食品防腐剂的作用机理

1、食品防腐剂可使微生物蛋白质凝固或变性，干扰其生长和繁殖。

2、食品防腐剂可破坏或损伤细胞壁或干扰细胞壁合成的机理，导致细胞内物质外泄或影响与膜相关的呼吸链电子传输系统，具有抗微生物的作用。

3、食品防腐剂作用于遗传物质或遗传微粒结构，从而影响遗传物的复制、转录、蛋白质的翻译等。

4、食品防腐剂作用于微生物体内酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

三、食品防腐剂的发展趋势

1、从毒性高到毒性低、更安全方向发展

随着人们对健康要求的提高，食品安全标准也越来越严格，各国政府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水平的同时，也通过绿色壁垒来保护本国食品工业，减少国外视频对本国食品业的冲击。

2、从化学合成防腐剂向天然防腐剂的方向发展

鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类在不断探索更安全、更方便的天然食品防腐剂，如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等，动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等。植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等。

3、从单项防腐向广谱防腐方向发展

防腐剂的抑菌范围相对狭窄，有的对真菌有抑制作用，对细菌无效，有的只对少数微生物有抑制作用，所以有很多食品生产企业为了达到防腐的目的而添加多种防腐剂，人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。