乌龙茶是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶不是绿茶，它是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。绿茶和乌龙茶是同一种茶树生产的，但它们之间最大的不同之处在于是否经过发酵过程。乌龙茶主要品种：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等。

一、乌龙茶属于什么茶

1、乌龙茶又称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中具有独特特色的茶叶品类，所以乌龙茶不是绿茶。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘烤等工序制作的优质茶类。

2、以前很多人不知道乌龙茶是否是绿茶，大概是因为绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，但是，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程，因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，使得茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。

3、儿茶素相结合形成的成分是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都可以影响体内各种酶的活性化。茶叶中含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用下，乌龙茶显示出绿茶所没有的各种效果。

二、乌龙茶的主要品种

1、安溪铁观音

（1）安溪铁观音产于福建安溪县，是中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的绝品，其品质特征是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重均匀，色泽沙绿，整体形状像蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳像琥珀，有天然馥郁的兰花香味，味道醇厚，甘甜悠久，俗称有音韵。铁观音茶香味高而持久，可以说是可谓七泡有余香。

（2）铁观音叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，肋骨形状明显，背面略有卷曲，叶肉厚，叶色浓绿光润，叶基部稍微钝，叶尖稍微凹陷，左边稍微弯曲，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有红芽歪尾桃之称，这是纯种特征之一。

（3）铁观音的主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，特别是头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。

（4）铁观音茶的质量特征主要有三个方面：汤浓指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；韵明指安溪铁观音特有的观音韵明显，喝了之后口喉有爽朗感觉；微香则指比较而言，它的汤味虽然香但是不强烈。

2、凤凰水仙

凤凰水仙是广东潮安凤凰乡产的条形乌龙茶，分为单丛、浪菜、水仙三个层次。有天然花香，蜜韵，味道浓、醇、清爽、甘、耐冲泡。主要销往广东、港澳地区，出口日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘的荣誉。茶条肥大，颜色鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，味醇爽甘，香味持久，耐泡。

3、东方美人

东方美人是台湾独特的名茶，又称膨风茶，其茶芽白毫显着，又称白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观美丽，叶体呈白绿黄红褐五色，鲜艳可爱，茶汤水色呈深琥珀色，味浓甘醇，有熟果香和蜂蜜香。

4、罗汉沉香

罗汉沉香产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼具红茶和白茶的优点，独特果香樟韵，味道鲜果香甜美，樟香浓郁，香气高雅持久。

5、红水乌龙

红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶，由于栽培和气候条件的要素，制作毛茶即以中重度发酵方式，加上重度烘焙，造就红水乌龙成为时代饮品，不过随着整个茶乡栽种面积扩大，加上比赛茶蔚为风行，冻顶名气盖过红水，一向制作严谨的红水乌龙，也开始随着冻顶式乌龙，走入中发酵的期程，红水、冻顶二者并进，但也随着台湾高山茶的兴起，二者逐渐退变，甚至几乎遗忘。

6、乌龙红茶

乌龙红茶是现代制茶产物，用小种乌龙茶做红茶，诞生了蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶。有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玉红茶，烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶，喝起来甘中带甜，又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。

7、红乌龙

红乌龙是结合乌龙茶和红茶的特色创造的新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更具特色。