牛蛙处理干净，再用料酒、豆粉腌制10分钟，焯水够沥干水分盛到碗中备用，将泡姜切成颗粒状，泡椒、大葱切段，等锅中油热后倒入豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒，再将牛蛙倒进去一起翻炒，倒水没过牛蛙，焖几分钟，汤汁变少加葱段、味精即可。

牛蛙的烹饪方法

准备食材：牛蛙2斤、泡椒5根、泡姜1根、大蒜8根、红油豆瓣酱、青花椒1个、料酒、老抽少许、豆粉、大葱1根、味精。

　　1、处理牛蛙

将牛蛙处理干净，用清水洗净后沥干水分，再用料酒、豆粉一起腌制10分钟，接着进行焯水工作，沥干水分盛到碗中备用。

　　2、加入食材翻炒

泡姜切成细细的颗粒状，泡椒、大葱切段，在锅中热油，接着将豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒一起炒香，接着将牛蛙倒进去一起翻炒片刻，倒适量清水进去，水位刚好盖过牛蛙就可以了。

　　3、焖煮收汁

盖上盖子将牛蛙焖几分钟，焖到汤汁变少的时候，锅中的牛蛙就已经变得很软嫩了，放入葱段、味精调味，还可以放些香醋，最后盛出来就可以食用。