回答1、色泽发生改变，出粉率降低，容易发黑，不利于面粉的粉色麸星检测。2、麦粒中含有较高的水分，容易长出芽麦，或出现麦芽萌动的情况，导致面粉发黏，出粉率下降，而且麦粒容易发热、霉变，不利于保存。3、麦粒中的含水量较高，导致容重较低，难以达到储备粮食的要求。

一、雨后收的小麦品质有什么变化

1、雨后的小麦品质有何变化

（1）小麦的色泽发生改变，不利于面粉的粉色麸星检测（容易发黑），且出粉率降低。

（2）小麦中的水分含量较大，容易长出芽麦（或麦芽萌动），导致面粉发黏，出粉率降低，同时容易发热、霉变，不利于存储。

（3）由于含水量较大，使得小麦的容重较低，达不到储备粮食的要求。

2、如何提高小麦品质

（1）选择产量较高、抗病和抗逆能力较强、适宜在当地种植的小麦品种作为种植对象，种植前对种子做筛选处理，剔除空粒、瘪粒。

（2）播种前，用药剂浸种，以减少病虫害的发生几率。

（3）返青至拔节前，喷施1次多效唑等植物生长调节剂，之后重施起身拔节肥。

（4）适时浇灌麦黄水、灌浆水，5月份上中旬结合防治病虫害的工作喷施0.2-0.3%磷酸二氢钾，连喷2-3次。

二、小麦品质的好坏取决于什么

小麦的品质好坏主要取决于蛋白质的含量和质量。判断小麦品质的方法如下：

1、看色泽

（1）良质小麦：去壳后麦皮呈白色或红色、深红色、黄白色、金黄色、红褐色，有光泽。

（2）次质小麦：色泽较暗，没有光泽。

（3）劣质小麦：色泽为灰暗色或灰白色，胚芽发红，带有红斑。

2、看外观

（1）良质小麦：颗粒饱满且完整，组织紧密，大小均匀，无害虫和杂质。

（2）次质小麦：颗粒的饱满度相对较差，少量麦粒有破损处，或有生芽粒、虫蚀粒，带有杂质。

（3）劣质小麦：麦粒受到严重的虫蚀，出现发芽、发霉结块的情况，或有大量的赤霉病粒，质地疏松。

3、闻气味

（1）良质小麦：气味正常，没有任何其他异味。

（2）次质小麦：微带异味。

（3）劣质小麦：散发出霉味、酸臭味，或其他不良味道。