大蒜冻黄了还能吃，只是口感没那么好而已，也会导致部分营养丢失。大蒜可以采用挂藏法、窖藏法、冷库贮藏法保存，大蒜晾干后，经过挑选，去除机械伤口、腐烂或皱缩的大蒜头，编成辫，夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内，冬季可放在通风贮藏库内，也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使大蒜自然风干。窖藏法就是利用储藏室的低温和低湿度等条件，使大蒜具有稳定的贮藏环境。

一、被冻黄了的大蒜是否能吃

大蒜冻黄了还能吃，只是口感没那么好而已。因为冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去支撑物，造成的抗氧化能力下降，导致部分营养丢失，于是大蒜就变成了黄色。

二、大蒜如何保管更长久

1、挂藏法

大蒜晾干后，经过挑选，去除机械伤口、腐烂或皱缩的大蒜头，编成辫。夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内；冬季最好放在通风贮藏库内，也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使大蒜自然风干。

2、窖藏法

在地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖，在藏底铺大蒜，堆草，但堆积厚度不能过高。窖内可以安设通风道，要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头，窖藏法就是利用储藏室的低温和低湿度等条件，使大蒜具有稳定的贮藏环境，在东北等寒冷地区使用藏品效果比较好。

3、冷库贮藏法

入库前将大蒜放入预冷室冷却，当大蒜的品温接近0℃时，可入库贮藏，储存时放置在货架上，以便通风，要保持库内温度均匀一致，入库后要及时控制温度，根据包装和堆积方式，把库温控制在-1℃~-3℃之间。