回答有机磷杀虫药对人体的毒性作用机制是抑制胆碱酯酶活性。有机磷杀虫剂的作用机理主要是通过与体内的胆碱酯酶结合，生成磷酰化胆碱酯酶，从而抑制了胆碱酯酶分解乙酰胆碱的作用，导致神经传导中断，产生中毒现象。