猪肉片清洗干净焯水，去除血水和油脂，青椒、干椒切丝，山药去皮洗净切片，在锅中热油，八成热后下入葱姜末爆香，放入泡发好的鱼胶炒制，加入料酒、醋、酱油调味，加清水没过鱼胶，放入山药块和辣椒丝煮20分钟，下入青椒翻炒，加入味精炒匀即可出锅。

怎么制作鱼胶

烹饪鱼胶需准备的材料：山药200克、鱼胶150克、猪肉、青椒、干椒、葱姜、料酒、酱油、味精

　　1、处理材料

猪肉片清洗干净，放到烧开的清水中进行焯水工作，以便去除里面的血水和油脂，捞出来后切条备用，青椒和干椒切成丝，山药去皮清洗干净，切成片状。

　　2、准备炒制

在锅中倒油，大火烧热至八成热之后下入葱姜末爆香，放入准备好的鱼胶炒制，接着加入料酒、醋、酱油等调料调味。

　　3、正式烹饪

在锅中加入清水直至没过鱼胶，放入山药块和辣椒丝，等锅中水烧开之后盖上盖子炖煮20分钟，继续下入青椒翻炒均匀，在出锅前放适量味精调味，增加鲜味，盛起来即可食用。

注意：鱼胶不能直接下锅炒制，需要在烹饪前用清水泡发好，否则难以入味，口感也比较硬。