回答莴苣包括莴笋。莴苣是一种一年生或二年生草本植物，植株高度在25-100cm左右，茎干笔直，适宜在温度较低的环境下生长，不耐高温。莴苣的变种有莴笋（茎用莴苣）、生菜（叶用莴苣）、卷心莴苣。

一、莴笋莴苣是一样吗

1、莴苣包括莴笋。莴苣是一种一年生或二年生草本植物，植株高度在25-100cm左右，茎干笔直，基生叶及下部茎叶较大，不分裂，一般为倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，呈卵状心形。头状花序大多数在茎枝的顶端排成圆锥花序。莴苣耐寒性较强，喜低温，不耐高温。发芽以及幼苗生长的适宜温度在15-20℃左右，茎的生长适宜温度在11-18℃，开花结实的适宜温度在19-22℃。

2、莴苣的栽培品种有莴笋、生菜、卷心莴苣。莴笋，又叫茎用莴苣，其茎秆部位较粗壮，可供食用或者是制备酱菜，常见的有莴笋炒肉，炒莴笋片。生菜，又叫做叶用莴苣，常食用其叶子部分，在麻辣烫中常常可以见到，也可以直接生吃。

二、莴笋需要催芽吗

1、如果莴笋是在春天种植的，温度较低，适宜莴笋的发芽，则不需要进行催芽。如果是在夏天种植的，温度较高，不利于莴笋种子发芽出苗，则在播种前需要进行低温催芽。

2、催芽方法：

（1）将莴笋种子用冷水浸泡5-6个小时左右，然后捞出搓洗2-3遍，晾干，使用湿布袋将种子装好，然后把布袋悬挂在井中距离水面10-30cm处，每天用冷水浇湿一次，等到种子80%露白时取出播种。一般需3-4天。

（2）将莴笋种子用清水浸泡24小时左右，浸泡后捞出搓洗干净，然后使用新高脂膜100倍液浸泡种子1小时左右，用纱布包裹好种子放入冰箱中，温度在3-5℃之间，24小时后，将种子放到阴凉通风处，等到种子露白时，将纱布解开，把种子摊在有散射光的阴凉通风处，及时喷水保，等到幼芽变成淡绿色时取出播种。一般需3-5天。

（3）选择一片疏松肥沃的土壤，烤晒，整形耙平后，将种子撒播在地面上，然后在种子上覆盖一层厚的稻草，用石块将稻草压住。每天傍晚时，对苗床浇水，等到幼苗高度适宜时移栽。一般需2-3天。

（4）使用新高脂膜100倍液浸泡种子1-2小时左右，然后将种子和湿润的细沙土混合均匀，将其放在水缸边，等待其发芽。一般需3-4天。