子姜一般在八月份就可陆续采收上市。子姜是姜的根茎刚膨大但还未老熟时候就采收的。因此它比较鲜嫩，味道也没有生姜辛辣，上市的也比较早，且食用方法也比较多。生姜完全成熟要等到11月中上旬。