臭鳜鱼就是桂鱼腌制而成的，名称上两者同音，桂鱼的肉质细嫩，刺很少，适合老人和小孩吃。臭鳜鱼是徽州传统民间菜，相传200多年前鱼贩为了保证桂鱼的鲜度，用淡盐水泡制，运输6、7天后发出似臭非臭的味道，煎熟反而异常香，从此而得名。

　　臭鳜鱼是什么鱼

　　臭鳜鱼其实非常好记，就是桂鱼的腌制品，但是臭鳜鱼越臭大家越喜爱，原因臭鳜鱼散发出来的臭味非常独特，有种说不出来的感觉，就像有些人明明看起来很丑，但是就是让人丑的舒心一样，臭鳜鱼就是这样，它的臭不让人讨厌，让人闻了以后还想闻。

　　臭鳜鱼好吃还是要得益于桂鱼本身肉质的鲜嫩滑口，而且桂鱼刺少，老人小孩子都可以吃，经过腌制后的臭鳜鱼肉质就会成为独特的蒜瓣肉，这也是它比其他腌制鱼更吸引人的地方。

　　臭鳜鱼的味道特别鲜美，去安徽玩的时候一定要品尝地道正宗的臭鳜鱼。臭鳜鱼的诞生还是源自于几百年前，人们运输海产品的时候为了保鲜，选择用淡盐水浸泡保湿，加上运输时间长，一个来回要走八九天，从而发现了这样一种吃法，流传至今。