西红柿发芽了最好不要吃了，因为发芽后里面含有一种有毒物质，龙葵素，不建议食用，避免不好的后果。它发芽其实并不少见，若是在冷库里放的时间太长，就会有利于萌发激素的物质。一旦再拿到室温的环境下，就容易发芽，是属于果实过于树的表现。吃新鲜的较好，营养价值较高。