土豆氧化了还能吃的，土豆出现氧化的情况，是因为土豆与空气的接触面积变大，会导致表面发黑，这是不会影响到食用的。为了避免土豆出现氧化，可以削皮后放进水中，再加上几滴食用醋，要是短时间内不吃，也可以将切好的土豆包上保鲜膜，然后放到冰箱里面，这样可以保存1-2天，想吃时拿出来再炒制就行。