桂圆发芽了以后就不能吃了。就像土豆一样，在发芽以后，芽儿中的一些毒素就会扩散到果肉里面。此时吃它就会摄入一些对人有害的物质，损害人的健康。如果误食，有可能会出现拉肚子、头晕等不良反应。所以当桂圆发芽了以后，就不要再食用了。