在留种的时候，要选择个头大且灭有病害的姜块作为姜种。在收获前半个月内要停止浇水，选择一个晴朗的天气进行采收。使用剪刀在离姜块2～3厘米的位置剪平，但是不要损伤它的顶芽，一旦受到损伤就会影响它来年发芽。而且还要剪掉须根，把母姜给剥，在留种后还要做好贮藏工作。