黔鱼和鲶鱼不存在本质上的区别，因为黔鱼是一种主要生长在北美洲地区的鲶鱼品种，本身就属于鲶鱼。不过，相较于大多数的鲶鱼品种，黔鱼具有头部较小、脂鳍明显、鳃孔较大等特点。它可以食用并且营养价值很高，肉质也非常鲜美，经常作为烹饪的食材使用。