一般半斤以上的螃蟹要蒸15分钟左右，六两左右的螃蟹要大火蒸18分钟才能彻底杀菌，半斤以下的螃蟹，只需要在水烧开后蒸10分钟即可，大闸蟹一定要在鲜活的时候来烹饪，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素，容易让人腹泻。

蒸螃蟹：热水蒸还是冷水蒸？

蒸螃蟹我们一定要用热水去蒸，为什么要用热水呢？因为热水温度很高，螃蟹在蒸的过程中，能极大缩短其蒸制的时间。螃蟹中的蟹黄，在遇到高温的情况下，就会快速凝固，而不会出现泄漏的现象，还能最大程度保证，螃蟹中的营养不受破坏，及其鲜美口感。

冷水上锅去蒸螃蟹，会大大增加螃蟹蒸制的时间，螃蟹预热时间过长，其内部的蟹黄就会爆开泄露。除此之外，螃蟹蒸的时间太久的话，还会导致它内部的鲜美味道流失，口感变得发腥哦。

蒸螃蟹最佳方式：放生姜

螃蟹性寒，所以当我们在对其进行蒸制的时候，一定要往里面加入一些生姜片，因为生姜属于温性食材，与螃蟹一同搭配着吃的话，就能去除螃蟹中的的寒气。且生姜有很好去腥作用，还能去除螃蟹中的土腥味。

大火蒸15分钟

蒸螃蟹15分钟是最佳时间，因为螃蟹在高温加热的情况下，如果蒸太久的话，其肉质就会发老，味道就不鲜美。蒸时间太短的话，螃蟹就蒸不熟，容易拉肚子。所以15分钟是最佳时间，既能保证螃蟹被蒸熟，又能确保螃蟹肉质口感鲜美。

螃蟹四不吃：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠

以上这4个部位，它们都属于螃蟹的消化器官，里面多多少少会残留一些代谢物，具有重金属成分，可是很脏的。更重要的是这4个部位，都有着很重的寒气，是螃蟹寒气最重的4个地方。很多朋友在吃完螃蟹以后，会出现肠胃不适，就是由于吃了这4个部位，所以这4个部位，一定不能吃。