鸡蛋煮10分钟能熟。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再继续煮。在水开后再煮三分钟，这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收。3分钟鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。