如果是比较新鲜的蚕豆，可以不用焯水，新鲜的蚕豆比较嫩，味道有甜味，直接炒着吃口感会更好，如果是比较老的蚕豆，需要在开水中焯水1分钟，这样能使蚕豆更容易炒熟，还能去除一些苦涩味，焯水后倒入冷水中，更容易去掉蚕豆皮。

蚕豆要焯水吗

如果是比较新鲜的蚕豆，在炒之前可以不用焯水，洗净后直接煸炒就可以，新鲜的蚕豆口感比较脆嫩，还有淡淡的甜味，直接炒能最好的保留味道和口感。如果是比较老的蚕豆，直接炒不容易炒熟，并且味道还有一点苦涩，在炒之前需要先焯水。

蚕豆不能生吃，要先用清水浸泡一会，将皮泡软了再剥皮，锅中烧开水，将剥皮后的蚕豆倒入锅中煮1分钟即可，捞起后立即倒入凉水中浸泡，让蚕豆保持比较脆的口感。焯水后的蚕豆可以直接烹炒，或者油炸食用，焯水后蚕豆可以直接吃，加入一点酱料凉拌食用味道更好。

蚕豆焯水还有一个作用，就是更易于剥皮，一般比较新鲜的蚕豆，皮和肉粘连得很严实，剥皮时很费劲，可以倒入沸水中煮30秒，如果家中有食用碱可以倒一勺，焯水完后倒入凉水中浸泡一会，再冲洗两遍，蚕豆的皮就会很容易剥落。