卤牛肉必备的有酱油、冰糖、生抽、八角、桂皮、大葱、干辣椒、老姜、香叶、丁香、豆蔻、甜面酱和食盐。卤牛肉选择牛腱子肉和牛筋，用清水泡出血水，再将牛肉焯水5分钟。接下来就可以将调料和牛肉放入锅中，加水卤煮了。

卤牛肉放什么调料

卤牛肉必备的调味料有酱油、冰糖和生抽，这三种是着色使用的重要调料;其次是八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻这类的香料，香料的种类还有很多，还可以放一些小茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等等。

卤牛肉还需要去腥味，加入料酒和老姜是去腥增鲜的调料，最后加入甜面酱、盐、干辣椒作为增味调料。

　　卤牛肉的方法

卤牛肉首先将牛肉放入水中浸泡4-6个小时，中间要多还几次水，牛肉中很多血水需要泡出来。牛肉切成块，放入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

重新加入牛肉在锅中，倒入所有的调料，牛肉放入锅中开大火烧开水，转中小火开始慢慢炖，如果是用高压锅卤牛肉，那就小火煮18分钟后关火，等到温度降下来，再重新打开锅小火煮10分钟关火，不要急着打开盖子，一直焖泡1小时，这样卤牛肉的味道就好啦。