西芹炒鸡蛋是一道家常菜，热量极低，营养丰富，含有大量粗纤维能够去火、通便、除口臭，还有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、防癌抗癌、养血补虚的功效，味美且对人大有裨益，下面我们就一起来看一看西芹炒鸡蛋的功效及做法吧！

西芹炒鸡蛋的材料

西芹200克，鸡蛋2～3只，洋葱20克，青蒜2根，色拉油、盐各适量。

西芹炒鸡蛋的做法

1、西芹切片，洋葱切片，大蒜切段，西红柿切成丁(泥)。

2、先将鸡蛋摊成蛋饼，起锅切成三角片。

3、放入少量油，将西芹、洋葱翻炒几下，接着放入西红柿泥翻炒，加入适量盐。

3、最后放入大蒜段和鸡蛋片，如果干的话，可喷点水。注意不要炒太烂，断生就行了。

西芹炒鸡蛋的功效

1、平肝降压：西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神：西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁。

3、利尿消肿：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌：西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

5、养血补虚：西芹含铁量较高，能补充经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

6、醒酒保胃：西芹是高纤维食物，可加快胃部的消化和排除，然后通过西芹的利尿功能把胃部的酒精通过尿液排出体外。