将新鲜竹笋外壳去掉，取出竹笋肉用清水清洗干净，沥干水分后切成块状或条状备用，在锅中烧水，烧开后晾凉，将竹笋放到干净无油的罐子里，加入凉开水，保证水没过竹笋，最后将罐子密封好放到阴凉通风的地方，一到两个月后，酸竹笋就腌制好了。

怎么腌制竹笋

　　1、准备工作

挑选新鲜的竹笋，用刀将竹笋外壳去掉，将里面新鲜的竹笋肉取出来，用清水清洗干净，沥干水分，接着用刀将竹笋肉切成块状或条状备用。

　　2、竹笋放入罐中

在锅中烧水，等水烧开后关火晾凉，准备一个干净无油的罐子，将切好的竹笋一层一层放到罐子里，接着加入凉开水，保证水没过竹笋即可，水量太少的话会导致上面的竹笋不能很好腌制。

　　3、密封存放

最后将罐子的盖子盖上，密封好放到阴凉通风的地方，一到两个月，酸竹笋就腌制好了，吃起来味道酸酸甜甜，十分开胃。注意在密封的时候不要暴晒，也不要随意打开盖子，以免变质。