回答小麦种在成熟过程中因为需要进行光合作用，所以多糖淀粉在不断地积累增加，而还原糖含量在不断的减少。小麦的成熟时间与栽培地区、品种等原因有关系，比如在大兴安岭地区播种，小麦在9月才会生长成熟，而最早成熟的时间也8月，但大部分在春季播种的小麦会在7-8月成熟。

一、小麦种子成熟过程中物质的转化

1、小麦种子在成熟过程中，因为光合作用所产生的多糖淀粉在不断地积累增加，而还原糖（比如葡萄糖）的含量在不断的减少。

2、如果在秋季播种小麦，小麦会在第二年的6-7月成熟，若在春季播种一般会在7-8月成熟。小麦成熟时间与栽培地区、品种等均有关系。比如在大兴安岭地区种植的小麦，最早的成熟时间在8月，部分小麦在9月才会生长成熟。

3、一般小麦会在开春后播种，很少在冬季播种，因为此时天气冷，不利于生长。播种时需施足基肥，同时适当的补充磷钾肥，宜施浅肥，在灌水的同时预防病虫害，在雨天不建议浇水。

二、小麦种子在成熟过程中水分减少的原因

1、小麦种在成熟的过程中需要新陈代谢，而新陈代谢需要水分，但此时根系还未生长，因此不能从土壤中吸取水分，只能从种子中吸取贮藏的水分，所以麦种在成熟过程中，水分才会不断的减少。

2、小麦种所消耗的水分多数情况下为自由水，因为结合水比较难被利用，只有当机体处于极度缺水的情况下，才会将结合水变成自由水后再利用。

3、处于休眠期的种子，其水分含量不会增加，反而会缓慢减少，减少的水分依旧是自由水，只有当根系长出后，种子才能吸收水分。除去吸收自身体内的水分外，种子也可以通过渗透作用吸收水分。