将鹅的腹部剖开，取出内脏，冲洗干净晾干。使用精盐涂抹在鹅身上，并使用一段竹筷挺在鹅的腹腔内。将川椒炒香，然后与八角、桂皮、甘草等放在卫生纱布中包扎成球，放入卤水盆中，接着将酱油、色油、冰糖以及切成块的肥猪肉放入锅中，加入清水，烧沸。将大蒜、芫荽头放入鹅身中，然后将鹅放入盆中，煮90分钟。

一、卤鹅怎么卤

1、原料准备

250g肥猪肉，10g川椒，1只鹅（6kg左右），750g酱油，100g精盐，120g南姜或者是80g生姜，50g冰糖，90g加饭酒或者是50g白酒，10g桂皮，5g丁香，50g芫荽头，10g八角，10g甘草，10g色拉油，50g大蒜，5L清水，50g香茅。

2、具体步骤

（1）将鹅宰杀后，剖开腹部，将里面的内脏取出，然后用清水冲洗干净，晾干。

（2）在鹅的身体内外，使用100g精盐进行涂抹，保证涂抹均匀，然后使用一段竹筷挺在鹅的腹腔内。

（3）下川椒炒香然后盛起，并与南姜（生姜）、八角、桂皮、甘草、丁香等一起放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，然后加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并将肥猪肉用刀切开成块放入锅中，再加入清水，使用中火把卤水烧沸。

（4）将大蒜、芫荽头、南姜放入鹅的腹部，然后将鹅放入卤水盆中。

（5）煮90分钟左右，并将鹅身翻转数次，让其充分入味（期间注意要将鹅提至空中再放下，并重复4次）。

（6）鹅熟了之后，将鹅腹部内的大蒜、芫荽头、南姜取出，然后捞出鹅晾干。

（7）将卤鹅切成厚片，并在鹅身上淋上卤汁。

二、卤鹅怎么保存

1、家庭制作的卤鹅如果没有吃完，一般用保鲜膜包好，放至冰箱进行保存，但保存时间不宜过长，一般1-2天左右就应当吃完。一方面安全，另一方面在冰箱里面放久了，鹅的味道容易变差。

2、如果是制作包装成卤鹅商品进行出售，一般会在制作过程中有针对性的添加防腐剂，然后在包装后进行高温杀菌（122℃杀菌30分钟），最终真空包装好。