为什么咸鸭蛋会流油普通鸭蛋不会 为什么咸鸭蛋会流油普通鸭蛋不会流油

时间:2024-01-20人气:作者:佚名

为什么咸鸭蛋会流油普通鸭蛋不会 为什么咸鸭蛋会流油普通鸭蛋不会流油

咸鸭蛋会流油是因咸鸭蛋是腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,并缓慢地变性凝固。而均匀分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白质的帮助,便只能彼此聚集起来,变成较大的油并且呈现出来,形成让人流口水的蛋黄油。

标签: 咸鸭蛋  鸭蛋  蛋白质  
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