时间:2023-05-28人气:作者:佚名
干焗其实是一种烹调方法,意思是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟的烹调方法。而且有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种方法。
干焗的操作要领与特点:
1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
2、用砂锅焗的原料,以生料为主。但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。
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