做鸡爪时没有冷水下锅所以有腥味。
1、放入香料包,可去腥味山椒泡凤爪。
2、主料:鸡爪500克。
3、辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克。
4、调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
5、将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半。
6、干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包。
7、仔姜洗净,切成薄片。
8、西芹洗净,切成菱形块。
9、锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷。
10、鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷。
11、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀。
12、放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时。
13、捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。