配菜打荷是什么意思 配菜打荷是什么意思啊
时间：2023-05-20人气：作者：佚名
配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，是饭桌上很重要的一门学问。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
最新文章
1、焦聚问题，通过手动调节镜头圈来调节;镜头脏了，用全棉的布轻微擦拭即可。当然有些免驱动的摄像头上面的小镜头还是具备一定的调节功能的，尝试旋转摄像头镜头外面的圈看看能否旋转。2、检查看看摄像头的驱动是否装好，Easy C
(0)人喜欢2023-05-20
1、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。3、沥干木耳，大蒜切碎。4、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。5、加入2勺剁椒酱翻拌均匀。6、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀。7
(0)人喜欢2023-05-20
1、凉拌莴笋是以莴笋为主要原材料制作的一道普通的家常菜。它做法简单，口味清新，开胃爽口，有助于消化，是夏季受欢迎的凉菜。2、莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2
(0)人喜欢2023-05-20
多多买菜门店端目前没有直接的退出入驻渠道，但是可以申请歇业，只要申请了歇业，你的多多买菜门店就不能继续接单，在某个角度来说，也算是退
(0)人喜欢2023-05-20
-
1、焦聚问题，通过手动调节镜头圈来调节;镜头脏了，用全棉的布轻微擦拭即可。当然有些免驱动的摄像头上面的小镜头还是具备一定的调节功能的，尝试旋转摄像头镜头外面的圈看看能否旋转。2、检查看看摄像头的驱动是否装好，Easy C
(0)人喜欢2023-05-20 
配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。打
(0)人喜欢2023-05-20-
1、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。3、沥干木耳，大蒜切碎。4、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。5、加入2勺剁椒酱翻拌均匀。6、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀。7
(0)人喜欢2023-05-20 -
1、凉拌莴笋是以莴笋为主要原材料制作的一道普通的家常菜。它做法简单，口味清新，开胃爽口，有助于消化，是夏季受欢迎的凉菜。2、莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2
(0)人喜欢2023-05-20
