龙虾里面的白色的东西是钙石。

钙石是鳌虾和蟹存储矿物质的器官。脱壳前，会把旧壳里的矿物质转移到钙石里，等到脱壳以后，钙石内的矿物质会进入新形成的壳里。

由于龙虾蜕皮时间因个体不同而不同，所以有些龙虾有钙石，而有些龙虾则没有钙石。并且换壳活动会伴随着龙虾的一生。而且龙虾是通过蜕壳实现生长的，蜕壳后的新体壳于12～24小时后硬化。在水温25～30℃条件下，饲养6～8个月，体重可达60～150克。