黄含水量96.7%。黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中偏高的。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，黄瓜可以做沙拉，也可做成凉菜。