鸡蛋变臭是化学变化，因鸡蛋变臭是鸡蛋内的物质发生变化，生成硫化氢气体，硫化氢气体有剧毒。因此，是发生化学变化。鸡蛋发臭，通常是由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味。变臭的鸡蛋不能食用。