1、蟹黄是母蟹的产物，若母蟹还未发育成熟就食用，此时的蟹黄可能会带有苦味，而且蟹黄还未成型，即使蒸熟后也不会有凝固状态。

2、螃蟹死亡的状态下，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质出现苦味，而且蟹黄的质地也会发生变化，有变稀的现象。

3，螃蟹在没有完全蒸熟的状态下打开，就会呈现出很稀的情况。

4，带有苦味可能跟螃蟹没有处理干净的关系，其蟹胃含有脏物或吃了其他带有苦味的食物混合导致出现的发苦现象。