桃子在保鲜时，由高温向低温转移时，果肉容易发生氧化反应，桃子保存的时间越长，果肉越易变质、滋生细菌。桃子变褐色后，尝起来又酸又苦，且对人体有害，因此需立即丢掉，不可进行食用。