1、把虾掏去泥肠，拿掉头，因为虾头里面胆固醇太高。洗净后装盘装备好。

2、放入小盆中加料酒，姜末，盐，鸡精淹制20分钟。

3、锅中入凉油烧热。

4、投入虾，烧一会儿，两面烧红。

5、加酱油，姜末，耗油，少量开水。炖一会儿。

6、直至汤汁收干，淋欠汁，撒上葱末。

7、出锅后点缀上香菜末。